摘要:有些地方只在冬天吃火锅,有些地方长年吃火锅。而所有火锅则属重庆和成都较为出名。吃火锅,一定要一群人围着一个锅炉,吃的是热气腾腾、大汗淋漓,如果再配上一些美酒,那美味真是妙不可言!…… 查看全文>>
摘要:猪头肉要脆这样问题我觉的有两种方法:第一种就是煮过的猪头肉马上放到冰水里过一会,这样做出来的猪头肉能脆一下,第二种也是不推荐的,用添加剂,亚硝酸钠泡过的猪头肉也会脆,有许多商家会放…… 查看全文>>
摘要: 精益求精研发的熏卤猪肉完美配方,.将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水,然后加入清水10斤,大火煮开,小火煮制2小时,即可成为鲜汤。
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摘要:说起冬天绝对少不了的美食,不能不提的就是——腊味!腊味可是咱中国吃货的智慧结晶。从前,人们在冬天将肉类用调味料腌制后,经过风干或熏干制成腊味,可以保存更长时间。…… 查看全文>>
摘要:沟帮子熏鸡始创于公元 1899 年(光绪二十五年)。当年安徽有个熏鸡商户叫刘世忠,为生活所迫,逃荒来到沟帮子落脚谋生。他重操旧业,制作熏鸡。由于熏鸡味道不浓,又不符合东北人的口味,食客很少,生意清淡。…… 查看全文>>
摘要:正宗潮州卤水。卤水是个细致活儿,千万不要以为配好卤水就一劳永逸了,要每天调试味道,料包要勤换,可以少量频换,保持药材香气,葱姜之类最少4天搞一次,烧开一----二小时捞出,不要过夜,(容易坏卤水)
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摘要:鸭,是很普通常用的食材,可蒸可焖可红烧,也可以爆炒,做法非常多样,口感也各不相同。今天我们要推荐的是秘汁酱鸭,因为做法相对繁杂点,要求的调料也比较多,所以对口感挑剔的吃货来说是不可多得的一道美味。…… 查看全文>>
摘要:提高自己卤菜技巧的第一步,就是学习各种辛香料的作用,然后去学习别人配方的搭配。最后根据自己的尝、闻等感受去增补,今天就给大家带来了6种卤水配方,超级实用。…… 查看全文>>
摘要:正确使用香辛料,就必须明白香辛料的主要特征。常用的各种香辛料,多数都是带有辣味的,此外,甘味的有甘草,麻味的有花椒,苦味的有陈皮、砂仁。香和味兼有有肉桂、山柰、丁香、大茴香、小茴香、芫荽、白芷、白豆蔻等。…… 查看全文>>
摘要: 粤厨酱汁翅汤卤水秘方大全。鱼青加生粉、味粉、盐、胡椒粉打至起胶,打时加清水至落完,再将鸡蛋落下,打够身即可用汤匙拂下锅炸…… 查看全文>>
摘要:熬出香糯,粘稠的粥方法。底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。
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摘要:酱牛肉这道菜应该算是大江南北都有的,一个地方一个特色。酱牛肉里必不可少的就是卤汁。卤分为白卤,红卤,黄卤,黄卤是加了黄栀子色泽泛黄,红卤是加了糖色酱油类的颜色泛红。…… 查看全文>>