精益求精研发的熏卤猪肉完美配方，
更新时间：2018-02-06 16:58:27 来源：天中人文网 阅读次数： 作者：
摘要： 精益求精研发的熏卤猪肉完美配方，.将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水，然后加入清水10斤
卤猪肉
配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。
食材：老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量、卤制食材7斤。
卤水制作：
1.先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。
2.将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。
3.接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的，可以加入甜面酱40克)。
4.卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。
5.一般猪下货卤制40分钟即可完成，接着冷卤6小时即可食用。
6.如需制作成熏味，可以用白糖、柏木作为锅底进行熏制。
制作注意事项：
1.必选选用新鲜的食材，尽量不要使用冷冻食材。
2.如果大家是熏制，需要把猪肉捆扎好，进行熏制。
3.熏制时必选选用高的锅盖，免得肉质发苦。
4.卤完后的卤水，需要过滤完所有滤渣后保存。
《天中人文网》
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