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四川泡菜的密方

摘要:四川泡菜开胃、下饭,可直接食用也可作调料,制作方便,快捷,廉价。但是市场上的泡菜味不地道,且有不干净的嫌疑,还不方便,开袋就不好保存。何不自己动手淹作一坛呢!…… 查看全文>>

七味辣椒粉的基本配方

摘要:
七味辣椒粉基本配方1:辣椒54.0,山椒16.0,陈皮14.5,芝麻5.4,麻子3.3,芥籽3.3,油菜籽3.5;…… 查看全文>>

羊肉卤水配方

摘要:羊肉卤水配方羊腿骨、鸡架骨各2000克,美极鲜酱油、干辣椒、生姜各100克,大葱200克,桂皮、草果、白豆蔻、花椒、良姜各15克,香菜籽25克,孜然 50克,八角30克,白胡椒、香叶、紫草各10克…… 查看全文>>

膳香卤水配方

摘要:膳香卤水配方牛大骨5000克,猪大骨5000克,草鸡2500克,常用10种香料(小茴香、桂皮、香叶、白豆蔻、草豆蔻、南姜、公丁香、母丁香、香芝、肉豆蔻)各10克,李锦记卤水2400克,生抽1200克…… 查看全文>>

麻辣葱油酱、碎椒蒸酱、麻辣油、口香汁、冷炝汁、酱香味汁

摘要:老干妈的名声早已在外,很多人都喜欢老干妈优雅细腻,香辣突出,回味悠长的味道,其实我也特别喜欢,但是在生活中,不可能每次做饭炒菜都用老干妈那一种味道,在我多年的工作经验中,发明了6种不同特色的酱料…… 查看全文>>

川菜中各种著名的复合味调制秘诀

摘要:川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十。…… 查看全文>>

凉拌花生米、泡椒花生、糖霜花生、老醋花生、酒鬼花生、卤花生米

摘要: 凉拌花生米原料:花生仁(生)150克、黄瓜半根、盐1/4小匙、生抽1小匙、香油2小匙、香菜2根、大蒜1瓣、红尖椒1个、陈醋1小匙、白砂糖1小匙…… 查看全文>>

重庆老油火锅底料

摘要:有些地方只在冬天吃火锅,有些地方长年吃火锅。而所有火锅则属重庆和成都较为出名。吃火锅,一定要一群人围着一个锅炉,吃的是热气腾腾、大汗淋漓,如果再配上一些美酒,那美味真是妙不可言!…… 查看全文>>

秘制鱿鱼酱,秘制孜然粉,烧烤保密配方

摘要:

秘制鱿鱼酱,秘制孜然粉,烧烤保密配方…… 查看全文>>

脆而不腻卤猪头肉

摘要:猪头肉要脆这样问题我觉的有两种方法:第一种就是煮过的猪头肉马上放到冰水里过一会,这样做出来的猪头肉能脆一下,第二种也是不推荐的,用添加剂,亚硝酸钠泡过的猪头肉也会脆,有许多商家会放…… 查看全文>>

精益求精研发的熏卤猪肉完美配方,

摘要: 精益求精研发的熏卤猪肉完美配方,.将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水,然后加入清水10斤,大火煮开,小火煮制2小时,即可成为鲜汤。
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腊鱼和腊肉配方

摘要:说起冬天绝对少不了的美食,不能不提的就是——腊味!腊味可是咱中国吃货的智慧结晶。从前,人们在冬天将肉类用调味料腌制后,经过风干或熏干制成腊味,可以保存更长时间。…… 查看全文>>

“沟帮子熏鸡”料方

摘要:沟帮子熏鸡始创于公元 1899 年(光绪二十五年)。当年安徽有个熏鸡商户叫刘世忠,为生活所迫,逃荒来到沟帮子落脚谋生。他重操旧业,制作熏鸡。由于熏鸡味道不浓,又不符合东北人的口味,食客很少,生意清淡。…… 查看全文>>

正宗潮州卤水

摘要:正宗潮州卤水。卤水是个细致活儿,千万不要以为配好卤水就一劳永逸了,要每天调试味道,料包要勤换,可以少量频换,保持药材香气,葱姜之类最少4天搞一次,烧开一----二小时捞出,不要过夜,(容易坏卤水)
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秘汁酱鸭配方

摘要:鸭,是很普通常用的食材,可蒸可焖可红烧,也可以爆炒,做法非常多样,口感也各不相同。今天我们要推荐的是秘汁酱鸭,因为做法相对繁杂点,要求的调料也比较多,所以对口感挑剔的吃货来说是不可多得的一道美味。…… 查看全文>>

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