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腌辣椒

    更新时间:2018-10-14 10:14:58  来源:天中人文网  阅读次数:  作者:
摘要:腌辣椒一直都是我家必备的一项活动,每到秋天,我奶奶就会腌上几桶辣椒,一个月后就可以吃了,香脆爽口,每次吃饭时我都会来上几根。奶奶的
腌辣椒
腌辣椒一直都是我家必备的一项活动,每到秋天,我奶奶就会腌上几桶辣椒,一个月后就可以吃了,香脆爽口,每次吃饭时我都会来上几根。奶奶的手艺是出了名的,邻居都向她学习腌辣椒的方法。相信很多人都会有一个困惑,就是辣椒腌着腌着就“长毛”了,也不香脆好吃,那是因为放错了“水”。奶奶告诉小编,腌菜的水也是有讲究的,不能用普通的水来腌制,那样会滋生细菌,要用姜、花椒、盐、白糖熬制的水来腌制,还要倒入一些白酒。而且在清洗辣椒的时候也要注意不要去掉辣椒蒂,不然水进入辣椒,很容易使它变坏。腌辣椒时,多数人都放错了“水”,难怪会“长毛”,也不香脆好吃。

泡辣椒
万山红
配料:
红尖椒 300克、蒜 2头、姜 40克、白醋 250克、冰糖 20克、白酒 50毫升、精盐 15克、水 200克、花椒 40粒
烹饪步骤:
1.取需要的量清水洗净。洗的时候不要去蒂,否则水会进入辣椒里面,容易坏
2.捞出晾干表面水分,我是太阳下晒了半天
3.晾干表面水分后把蒂去掉
4.我用的小的密封瓶,开水煮一下消毒,控干水分备用。也可以用泡辣椒的罐子
5.水放锅里,加入姜、花椒和盐,再加冰糖,也可以用白糖
6.煮开后煮两分钟,然后晾凉,晾凉后倒入白酒混合均匀
7.把辣椒和蒜放入瓶子里,倒入料水
8.把盖子盖严实,密封保存,耐心等待一个月就可以啦
9.腌制一天后也可以倒置腌一天,保证上面的辣椒可以腌到,不过我弄得料水多,足够淹没食材

烹饪小贴士:
1、在清洗辣椒的时候,要注意不要去掉辣椒蒂,不然水进入辣椒,很容易使它变坏。
2、腌制辣椒前,要将它晾干。
3、装辣椒的罐子要进行充分的消毒,然后将它晾干,防止细菌的滋生。
4、要保证料水淹没食材。




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