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《烤全羊》《烤羊腿》《烤羊排》绝密调料配方

    更新时间:2018-11-01 19:20:14  来源:天中人文网  阅读次数:  作者:
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 《烤全羊》《烤羊腿》《烤羊排》绝密调料配方
秘制小料
芝麻盐:
白芝麻2斤 味椒盐2.5瓶 (45克/瓶)
制法:白芝麻炒熟,晾凉,打碎和味椒盐拌匀即可。
孜然粉:
辣椒面2斤,孜然面1斤,盐200克,十三香1代,芝麻100克
制法:辣椒面孜然面拌匀放烤箱110度烤30分钟,净油烧到6成热淋到辣椒面少许,放盐味精十三香拌匀即可。
蒜蓉酱:
天津蒜蓉酱30代(100克)李锦记蒜蓉酱3瓶(240克)李锦记海鲜酱1瓶(240克)净蒜2斤,西红柿5斤,红尖椒1斤,味精100克,太太乐鸡精100克,白糖少许
制法:西红柿尖椒净蒜切小块用绞肉机绞碎同所有酱料和调料用锅炒熟即可。


烤全羊方法:
主料:绵羊一只(35斤左右)
调料1:洋葱(500克)、鲜姜(500克)、胡萝卜(500克)、尖椒(500克),韭花酱一瓶(500克),老干妈豆豉酱一瓶(500克)。
调料2:新疆孜然面30克 兰州辣椒面70克、鲜姜汁300克、洋葱汁500克、生粉150克、鸡蛋8个、盐75克、味精30克、面粉200克
制作:
1.将绵羊去内脏用淡盐水泡一小时,捞出擦干表面水份。
2:将调料1拌匀包在全羊的肚子里。
3:将调料2拌成糊均匀的摸在全羊的身上。
最后放入烤箱内烤4个小时温度(150�—200�)
烤全羊:蒙古语称—昭木 带小料
(韭菜花酱,椒盐,孜然料)
烤全羊的特点:外表金黄油亮,外焦黄发脆

烤羊背
主料:羊1只(35斤左右)
调料:洋葱汁200克、鲜姜汁100克、辣面40克、孜然20克、面粉100克、生粉100克鸡蛋6个,盐50克,味精20克
制作:选绵羊的后部,带排骨三根切开,前部不用,把羊背的后腿与骨缝去掉,用它的羊背。将所有的调料拌成糊抹在羊背上,放在烤箱里,温度150度到200度,2个小时左右,烤制成金黄色即可。
小料:芝麻盐,蒜蓉辣酱,孜然料。

烤羊排:
主料:精选羊排一块
调料:孜然面20克、辣面40克、鸡蛋6个、面粉100克,生粉100克、盐50克、味精20克、洋葱汁200克、鲜姜汁100克。
制作:将所有调料拌成糊,抹在羊排上,放入烤箱内生烤。
温度:150度左右,烤制两小时可以上桌。 带小料(芝麻盐,蒜蓉酱,孜然料)




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