麻辣葱油酱、碎椒蒸酱、麻辣油、口香汁、冷炝汁、酱香味汁
更新时间：2018-05-31 09:14:53 来源：天中人文网 阅读次数： 作者：
摘要：老干妈的名声早已在外，很多人都喜欢老干妈优雅细腻，香辣突出，回味悠长的味道，其实我也特别喜欢，但是在生活中，不可能每次做饭炒菜都用老
1.麻辣葱油酱
配方：猪油200克,大葱段150克,葱段50克,红葱头末30克,姜末1大匙，老虎酱20克(鲜蒜茸3克，甜面酱12克，香油5克搅拌均匀),花椒粉26克,白胡椒粉16克,盐16克,糖1大匙,白醋3大匙,淡色酱油4大匙。
做法：将大葱段,红葱头,姜末入锅炒香至金黄色,改小火,加入老虎酱、花椒粉 、白胡椒、盐、糖、白醋、淡色酱油炒均匀，一起煮制原料入味即可。
2.碎椒蒸酱
配方：野山椒250克,酱脆椒250克,泰椒50克,蒜蓉100克,精盐25克,骨味素15克,鸡精10克,胡椒粉5克,料酒50克,精油1000克。
做法：将野山椒、酱脆椒、泰椒分别剁成蓉。锅内放精油500克烧热,下蒜蓉爆香,放入料酒、野山椒蓉、酱脆椒蓉炒香,装入盆中,放入泰椒、精盐、骨味素、鸡精、胡椒粉调味,将剩余精油烧热淋入盆中,拌至味料溶化即成。
3.麻辣油
配方：花椒50克,八角30克,蒜头80克,粗辣椒粉200克,沙拉油600毫升,盐1大匙,骨味素1大匙、芝麻30克。
做法：将沙拉油及花椒、八角、蒜头倒入锅中,以小火加热至蒜头焦黄(约150℃),即可关火,并将锅内的蒜头、花椒和八角捞起丢弃。倒入辣椒粉、盐及骨味素一起拌炒均匀，最后加入芝麻即可。
4.口香汁
配方：牛油50克,干葱25克,蒜蓉、青红椒末各20克,米酒10克,西芹末40克,黑胡椒碎10克,噫汁5克,牛尾汤50克
做法：净锅上火,加牛油、干葱、蒜蓉、黑胡椒碎,煸炒出香味,然后下入青红椒末、米酒、西芹末、噫汁、牛尾汤熬开即可.
5.冷炝汁
配方： 姜20克,大蒜10克,大葱20克,精盐5克,骨味素10克,鸡精5克,干花椒5克,干海椒15克,姜葱油50克,香油5克,花椒油10克。
做法：1.将干海椒剪成段,去籽和干花椒用水泡软。
2.将要冷炝的菜肴拌入精盐、骨味素、鸡精、香油、花椒油待用。
3.妙锅上火,加入姜葱油烧烫,将姜蒜切片,大葱切段放入油中,再加泡软的干花椒、海椒煸出香味,趁热倒入拌好味的原料中密封半小时,即成冷炝味的莱肴。
6.酱香味汁
配方：姜20克,清汤500克,精盐5克,骨味素5克,鸡精5克,白糖5克,蚝油20克,花生酱30克,红酱油10克,色拉油100克,八角2粒,香叶5片,香油20克。
做法：姜切成片,八角、香叶用水泡软。炒锅上火倒入油烧至六成热,下姜片、香料煸香,再倒入清汤,调入精盐、骨味素、鸡精、白糖、蚝油、花生酱、加入红酱油、香油调制均匀即成。
《天中人文网》
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