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秘汁酱鸭配方

    更新时间:2018-01-23 10:36:17  来源:天中人文网  阅读次数:  作者:
摘要:鸭,是很普通常用的食材,可蒸可焖可红烧,也可以爆炒,做法非常多样,口感也各不相同。今天我们要推荐的是秘汁酱鸭,因为做法相对繁杂点,要求
 
鸭,是很普通常用的食材,可蒸可焖可红烧,也可以爆炒,做法非常多样,口感也各不相同。今天我们要推荐的是秘汁酱鸭,因为做法相对繁杂点,要求的调料也比较多,所以对口感挑剔的吃货来说是不可多得的一道美味。秘汁酱鸭做法比较讲究,特点是外酥脆、里软烂,入味足、口感香,绝对是一款不尝遗憾的绝佳美味。

主料:鸭1只。
调料:高汤500g,柱侯酱40g,葱50g,姜50g,蒜50g,花生酱20g,白糖10g,豆瓣酱5g,麦芽糖20g,红醋150g,酱油10g,八角粉5g,陈皮末5g,十三香5g,草蔻5g,冰糖20g,花椒20g,香料粉15g,植物油4000g,盐10g,鸡精15g。
香料:香料粉的配比是八角25g,甘草10g,山奈10g,砂仁10g,草果15g,小茴香20g,桂皮15g,丁香8g。

制作:
1、鸭子杀好后,把毛去掉,用刀从腹部开8厘米左右的口子,把内脏取出另作他用,把鸭子清洗干净。
2、开小火,锅里放3两左右植物油,6成热时把葱蒜姜放入炒香,出香味后把柱侯酱、花生酱、白糖、豆瓣酱、八角粉、陈皮末、十三香、草豆蔻、花椒加入调成酱汁,出锅灌入鸭里面,用牙签封口让其腌制8小时,装盘备用。
3、把锅洗干净开大火加入高汤,烧开后改为小火放香料、盐、鸡精、酱油和冰糖,待冰糖溶化后出锅淋在鸭子上,连盘一起放蒸笼用大火蒸1小时。
4、蒸好后把鸭子取出来,把它的头部吊起来控干水,把用红醋和麦芽糖调好的脆皮水均匀抹在鸭子上面,再风干半小时。
5、再将锅洗干净,开小火放色拉油,5成热时把风干的鸭子放入浸炸5分钟,捞出沥油,剁成长块,码在盘内即可上桌开吃。
 
 
 
《天中人文网》

 

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