汝南椒麻鸡让人百吃不厌

马上到周末了，开车带着家人到汝南吃椒麻鸡去。早就听说汝南的椒麻鸡了，这次一定要尝尝。”一位网友对笔者说。我国饮食文化源远流长，用鸡烹制的佳肴不下百种，其中我市汝南县具有麻辣风味的椒麻鸡，称得上独树一帜。爱好美食的市民陈小姐对记者说：“汝南椒麻鸡的味道挺独特的，就算吃到嘴唇发麻，还是舍不得放下筷子，那麻而不辣的味道，让人百吃不厌！”
其实，汝南椒麻鸡的麻味是集胡椒、花椒、辣椒三种味道于一身的，但这三种味道以哪一味为主，我们没有办法品尝出来。只有三种调料的比例精准，才能做出香味浓郁的椒麻鸡。据汝南县娘娘巷附近一家专门买椒麻鸡的老板介绍，椒麻鸡讲究熟、烂、麻、鲜、香，要做得好吃，得有一定的手艺。首先是将鸡放入特殊香料中煮，冷水下锅，去掉浮沫，不添加任何调料。在锅中煮到九成熟，皮微黏而脆，接着将鸡用凉水激凉，这样椒麻鸡的皮会很脆，口感更好。最后将煮好的鸡撕成块，另加入大葱段、大红灯笼椒，浇入秘制料汁，一道色香味俱佳的椒麻鸡就出盘了。 麻辣清香的椒麻鸡，看上去就让人食欲大振，入口后满嘴生香，花椒的香味很好地渗进鸡肉，秘制的料汁在嘴里弥漫，嘴唇慢慢发麻。如此品来你定会迷恋上这种麻辣鲜香的感觉。