秘制红烧肉
更新时间：2016-04-19 20:53:35 来源：天中人文网 阅读次数： 作者：凤鸣
摘要：小时候，最爱吃的一道菜就是妈妈做的红烧肉了。长大后，离开家独自在外，吃过所有的餐馆做的红烧肉，都尝不到妈妈亲手做得那般滋味。后来
小时候，最爱吃的一道菜就是妈妈做的红烧肉了。长大后，离开家独自在外，吃过所有的餐馆做的红烧肉，都尝不到妈妈亲手做得那般滋味。后来才知道，那种滋味名为妈妈的爱。所以找到了这个红烧肉的做法，以后换我做给妈妈吃。
用料：五花肉、八角、花椒、香叶、干辣椒、葱、姜、生抽、老抽、冰糖、盐、蜂蜜
做法：
1、将带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净控干水分
2、准备炖肉料，葱切大段，姜切片
3、炒锅倒油，大火，油热后（油锅轻微冒烟），将炖肉料和葱姜下锅，翻炒至出香味
4、将肉块下锅翻炒
5、炒到变色之后连同炖肉料一起盛出
6、将锅洗净，重新倒油，用最小火，用手抓一把冰糖倒入。用铲子将冰糖铲碎，并不停搅拌
7、注意观察，见到冰糖全部融化，并开始冒小泡时，把之前炒好的肉连同炖肉料一起重新倒入锅中翻炒（这一步炒糖色别炒过了，否则口感会变苦。我的原则是宁肯没炒到位，那怕看到糖融化就把肉下锅，也别等把糖熬糊了再下锅）
8、炒到所有肉块全部上色之后，倒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例，再倒入开水（不可倒凉水），液体要没过所有肉，大火将水烧开（会有很多血沫被煮出来，尽量捞一下，动作要快）然后转小火，加盖焖煮一小时左右（中间注意观察，如果万一水加少了，中途可以加开水，不能加冷水，否则会影响肉的口感）再煮一小时之后，加盐调味，别加太多，可以尝一下汤的味道（略微淡一点没关系，因为后面收汤时会变咸，如果此时汤少可以继续加热水）再煮半小时左右
9、煮了90分钟之后，转最大火，收汁。在转大火之前，倒入一勺（平时喝汤用的勺）蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看（收汁时，要用铲子不停翻炒，让肉块均匀上色，动作要快，因为有糖的缘故，很容易粘锅）注意观察，见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅
小贴士
1、如果觉得炒糖色太麻烦，可以省略这一步，将肉块炒完之后直接加调味料和开水炖煮。超市有卖红烧酱油的，可以用红烧酱油代替老抽，在炖的时候同步加糖即可
2、做红烧肉时，可以多加些开水，加入笋干、土豆、豆角、芋头之类的蔬菜同煮
《天中人文网》
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