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秘制红烧肉

    更新时间:2016-04-19 20:53:35  来源:天中人文网  阅读次数:  作者:凤鸣
摘要:小时候,最爱吃的一道菜就是妈妈做的红烧肉了。长大后,离开家独自在外,吃过所有的餐馆做的红烧肉,都尝不到妈妈亲手做得那般滋味。后来
小时候,最爱吃的一道菜就是妈妈做的红烧肉了。长大后,离开家独自在外,吃过所有的餐馆做的红烧肉,都尝不到妈妈亲手做得那般滋味。后来才知道,那种滋味名为妈妈的爱。所以找到了这个红烧肉的做法,以后换我做给妈妈吃。

用料:五花肉、八角、花椒、香叶、干辣椒、葱、姜、生抽、老抽、冰糖、盐、蜂蜜
做法:
1、将带皮五花肉斩成麻将块大小,洗净控干水分
2、准备炖肉料,葱切大段,姜切片
3、炒锅倒油,大火,油热后(油锅轻微冒烟),将炖肉料和葱姜下锅,翻炒至出香味
4、将肉块下锅翻炒
5、炒到变色之后连同炖肉料一起盛出
6、将锅洗净,重新倒油,用最小火,用手抓一把冰糖倒入。用铲子将冰糖铲碎,并不停搅拌
7、注意观察,见到冰糖全部融化,并开始冒小泡时,把之前炒好的肉连同炖肉料一起重新倒入锅中翻炒(这一步炒糖色别炒过了,否则口感会变苦。我的原则是宁肯没炒到位,那怕看到糖融化就把肉下锅,也别等把糖熬糊了再下锅)
8、炒到所有肉块全部上色之后,倒生抽、老抽、料酒,按照3:1:3的比例,再倒入开水(不可倒凉水),液体要没过所有肉,大火将水烧开(会有很多血沫被煮出来,尽量捞一下,动作要快)然后转小火,加盖焖煮一小时左右(中间注意观察,如果万一水加少了,中途可以加开水,不能加冷水,否则会影响肉的口感)再煮一小时之后,加盐调味,别加太多,可以尝一下汤的味道(略微淡一点没关系,因为后面收汤时会变咸,如果此时汤少可以继续加热水)再煮半小时左右
9、煮了90分钟之后,转最大火,收汁。在转大火之前,倒入一勺(平时喝汤用的勺)蜂蜜,可以让肉色更加透亮好看(收汁时,要用铲子不停翻炒,让肉块均匀上色,动作要快,因为有糖的缘故,很容易粘锅)注意观察,见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅
小贴士
1、如果觉得炒糖色太麻烦,可以省略这一步,将肉块炒完之后直接加调味料和开水炖煮。超市有卖红烧酱油的,可以用红烧酱油代替老抽,在炖的时候同步加糖即可
2、做红烧肉时,可以多加些开水,加入笋干、土豆、豆角、芋头之类的蔬菜同煮

 

 

 

《天中人文网》 

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