天中导航市区 | 确山 | 汝南 | 正阳 | 平舆 | 新蔡 | 上蔡 | 西平 | 遂平 | 泌阳      
当前位置:首页 > 天中美食 > 天中名菜 > 正文

酱茄子

    更新时间:2016-04-29 22:24:34  来源:天中人文网  阅读次数:  作者:凤鸣
摘要: 每年回家的次数一只手数过来,现在回去只要我说想吃烧茄子,爸爸就会立刻去买菜回来烧给我吃。
爸爸总是对我很严格,甚至非常严厉,也的确从来不会娇惯我,但就是因为爸爸的教育,我才得以一路学霸模式完成学业,生活中也成了个样样全能的女汉子。多年各地奔波,每年回家的次数一只手数过来,现在回去只要我说想吃烧茄子,爸爸就会立刻去买菜回来烧给我吃。终于我爸把他烧茄子的秘籍传授给我(还是分两次),我自己也能复刻熟悉的家的味道了!现在把这道简单下饭的家常菜分享给大家,希望大家喜欢。
 
主料
长茄子1根、大蒜2-3瓣、肉末30g、香菜稍微多点、甜面酱、味极鲜、老抽、蚝油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉
做法步骤
1. 大蒜切末。香菜不用切的很细。茄子滚刀块。
2. 说老实话,为什么小时候会觉得爸爸做的烧茄子那么香,其实他是把茄子块儿下锅炸的。。。但是现在没有小时候长身体时那么馋嘴了,吃东西也讲究健康。今天教大家一个炒茄子不油腻还香的小窍门。茄子用少许盐,腌到表面微微出水。同时把肉末用少许盐糖白胡椒料酒味极鲜腌一下。可千万别搅它,打散即可。
3. 秘籍就是先不开火,沥干茄子腌出的水,锅里倒入和平时炒菜一样多的油或稍微多点,把茄子倒入锅里先和油搅拌均匀,这时茄子块因为表面的水分形成阻隔层,不会吸油,但每一块又都会包裹上油。
4. 这时再中火煸炒至茄子焦黄软缩,有炸茄子的香味。因为盐腌过,茄子比较容易炒软。这样茄子就又香又不油!
5. 把茄子扒拉到一边,小火在锅中间滑散肉末。我的锅特别不粘所以直接放了肉末。如果您用非不粘锅,请把茄子盛出来,另放少许油煸炒肉末后再把茄子倒回锅中。(所以说不粘锅真的是适合我们这种懒人啊!)
6. 加入一半的蒜,炒匀。
7. 秘诀1就是这甜面酱。锅中加水煮开,您的茄子如果没炒软或比较老就多加点水煮。我这个茄子特嫩只加了一小碗约200ml。加一茶匙左右甜面酱。今天的调料比较咸,建议大家加清水即可。
8. 再加入少许蚝油生抽几滴老抽,中火煮它几分钟即入味。
9. 秘诀2是收汁完毕临出锅放的这另一半蒜末,和香菜碎。后放的蒜末蒜味儿更浓。就跟倒呛锅有点类似。再点几滴芝麻油翻炒均匀即可关火。
10. 上桌再撒点香菜碎,既装饰又增香。色泽浓郁,蒜香酱香突出,茄子入味又绵软,这个菜就是用勺舀着拌饭最过瘾!
11. 舀很多很多。
12. 拌饭开吃!
 
 
 
《天中人文网》

 

上一篇:牡丹鱼 下一篇:返回列表
更多有关 天中名菜 的相关资讯:
    无相关信息
Copyright © 2014 rwyjy.com Inc. All Rights Reserved. 天中人文网版权所有 豫ICP备14010762号  热线电话:0396-3506711  QQ:2286946079
豫公网安备 41170202000077号