汝南鸡汁豆腐干

更新时间：2014-05-17 15:03:14 来源：阅读次数：作者：

摘要：五香鸡汁豆腐干是汝南著名小吃,呈褐色,四方块,凉拌热炒均可,因营养丰富,耐贮藏,深受人民喜爱。鸡汁豆腐干以优质黄豆和母鸡为主要

五香鸡汁豆腐干是汝南著名小吃,呈褐色,四方块,凉拌热炒均可,因营养丰富,耐贮藏,深受人民喜爱。鸡汁豆腐干以优质黄豆和母鸡为主要原料,并佐以适量的大茴、花椒、丁香、凉姜等加工而成。其制作工序复杂,要求也相当严格,先经选料、泡磨、点浆、包坯、后挤、除酱气等过程制成毛坯,再放入肥母鸡汤、酱油、小磨油熬煮的原汤中,按配方加入些佐料,或浸,或煨,或煮,几经不同火候卤制,出锅后相宜晒晾至干始成。