戚风蛋糕
更新时间：2016-04-14 20:57:50 来源：天中人文网 阅读次数： 作者：凤鸣
摘要：
戚风蛋糕，松软细腻，配上打发好的奶油，真是香甜无比，甜蜜到心里。
戚风蛋糕，松软细腻，配上打发好的奶油，真是香甜无比，甜蜜到心里。
材料：
60克带壳鸡蛋3个、蛋白用白砂糖45克、蛋黄用白砂糖15克、低筋粉70克、牛奶35克、玉米油30克、盐1克、淡奶油250克、淡奶油用糖25克
做法：
1. 蛋糕材料准备好，蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中
2. 牛奶玉米油混合均匀
3. 加入15克细砂糖，混合均匀后，加入蛋黄，搅拌均匀
4. 筛入蛋糕粉
5. 搅拌均匀，无面粉颗粒，备用
6. 蛋白用电动打蛋器中高速度打出粗泡后加入15克白糖，打出细腻发泡后加入15克白糖，打出明显纹路时，加入剩下的白糖，继续中高速打发
7. 提起打蛋器，蛋白呈尖角却略有弯曲状
8. 取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，上下轻轻地翻拌均匀
9. 将拌好的糊糊倒回到蛋白盆中，继续翻拌均匀，成为光滑细腻的蛋糊
10. 蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，表面用刮板抹平，轻震两下，震出大气泡，入预热好的烤箱，中层，180度，上下火，15分钟左右，表面金黄
11. 出炉后，从烤盘中拖出，置于晾架上，将四周的油纸撕开，便于散热，表面盖一张干净油纸
12. 5分钟之后，将蛋糕片翻面放置，并揭去底部的油纸，将其盖在蛋糕片表面
13. 淡奶油加细砂糖打发到8、9分，不流动状态
14. 将奶油均匀地铺平在蛋糕片上
15. 卷成卷后，油纸包好，放冰箱冷藏40分钟
16. 切块食用
小贴士
1. 蛋糕卷要盖上油纸，防止水份蒸发过快而发生断裂；
2. 蛋白打发不要到10分发，9分发即可；
3. 蛋糕片与手温相同时，铺上打发好的奶油，比较容易卷；
4. 没有用擀面杖也没有用刀划出小印痕，多做几次就可以卷出完美的蛋糕卷啦；
5. 一定要有一把好刀，我这是用九孔寿司刀切出来的，还是不显整齐；
6. 蛋糕液体量及烤箱温度时间请根据自家的面粉和烤箱进行调整。
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