油条为什么是两根一起炸剩油条也有春天

更新时间：2016-04-23 09:59:00 来源：天中人文网阅读次数：作者：凤鸣

摘要： 说起油条，很多人都会脑补起豆浆油条这对完美的早餐搭档。早晨排队买油条，有人提出一

说起油条，很多人都会脑补起豆浆油条这对完美的早餐搭档。早晨排队买油条，有人提出一个问题：为什么要把两根面黏在一块儿下油炸？

《宋史》典故说：南宋秦桧一伙以“莫须有”罪名杀害岳飞父子。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的摊贩特别痛恨秦侩夫妇，各自抓起面团，分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，透着那么解气，称之为“油炸桧”，后来讹音成了现在的油炸鬼。

好油条总是热的，两头尖处经脉纠结，有点韧的嚼劲；中段松脆，下口时有撕纸的声音。而至于油条为什么要两根贴一块炸，是因为单根炸的话油条膨胀不起来。

当面块下锅后，其表层会在几秒内被热油炸熟，迅速固定成型，以至于限制了膨胀能力，使得单根油条炸出来的口感不松脆，形状也不好看。因此，做油条时，应该以两片面块相叠，中间压一下让面块黏合。当油条膨胀时，黏合处因较厚所以传热较慢，即使表层已经炸熟，结合处仍处于柔软状态，同时膨大剂仍在不断释放气体，面块还是可以继续膨胀，使得整个油条变得越来越蓬松。

众所周知油条属于高温油炸食品，并且油是反复应用的，会造成油脂老化光彩变深，粘度变大，异味增长，油脂中所含的各种营养物质如必须脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收（在常温下豆油的吸收率为９７。５％，花生油为９８。３％）。很多学者以为：不饱和脂肪酸经反复高温加热后发生的各类聚合物，尤其是二聚体等毒性很强，大量动物试验表明，这些聚合物能影响动物的正常发育，降低生养性能，使肝功效异常、肝脏肿大。

再说，油条面团中参加的碱和矾又对面粉的营养成分有一定的破坏作用，所以为防止油的老化，在炸制油条时，要经常改换新油，最大限度的下降或减少有害物质的发生。因此，油条不要经常的作为早点食用，但为调停口味，偶然吃一次对身体也无妨。

以下人群最好少吃或不吃油条：

1.孕妇及儿童不宜吃

孕妇及儿童处于增长营养、加强体质的阶段，各种营养成分需责备而多。孕妇饮食要选配得当，避免进食有刺激及不易消化的食品是非常主要的，而油条属于不易消化的食品，不符合孕妇的饮食请求。经过高温的油脂所含的必须脂肪酸和脂溶性维生素A、D、E遭到氧化破坏，使油脂的营养价值下降，食用油条，难以起到补充多种营养的作用，还会造成厌食，所以说孕妇不宜吃油条。幼儿也不宜食用高温油炸的食品，除上述的不利因素外，还有高温油脂中的脂肪酸在肠道内与钙结合成皂钙，从肠道中排除，影响了幼儿钙的吸收，易引起幼儿偏食，影响幼儿的正常发育。综上所述，油条是一种传统食品，但经常食用，对人体健康是不利的。

2.恢复期病人和老年人不宜食油条

油条属于高温油炸食品，熔点高，在胃内停留时间长，难消化，还会影响睡眠。油条的营养大部分被破坏，高温油还含有一定的有毒物质，会影响身体的恢复及健康。老年人由于生理功效日趋减退，胃功效下降，肠道吸收功能差，不宜吃油腻及难消化的食品。老年人正常食量有所减少，代谢杂乱，易引起一些维生素缺乏，如VB1、VB2等，经过高温油炸的油条恰恰对这两种维生素破坏最大。再加上被油污染所含有的有害物质，易使老年病如冠心病、动脉硬化等发病率高，影响老年人的身体健康，这对老年人加强体质、延年益寿不利。