天中导航市区 | 确山 | 汝南 | 正阳 | 平舆 | 新蔡 | 上蔡 | 西平 | 遂平 | 泌阳      
当前位置:首页 > 天中美食 > 特色饭 > 正文

油条为什么是两根一起炸 剩油条也有春天

    更新时间:2016-04-23 09:59:00  来源:天中人文网  阅读次数:  作者:凤鸣
摘要: 说起油条,很多人都会脑补起豆浆油条这对完美的早餐搭档。早晨排队买油条,有人提出一
说起油条,很多人都会脑补起豆浆油条这对完美的早餐搭档。早晨排队买油条,有人提出一个问题:为什么要把两根面黏在一块儿下油炸?
《宋史》典故说:南宋秦桧一伙以“莫须有”罪名杀害岳飞父子。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的摊贩特别痛恨秦侩夫妇,各自抓起面团,分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人,绞在一起放入油锅里炸,透着那么解气,称之为“油炸桧”,后来讹音成了现在的油炸鬼。
 
好油条总是热的,两头尖处经脉纠结,有点韧的嚼劲;中段松脆,下口时有撕纸的声音。而至于油条为什么要两根贴一块炸,是因为单根炸的话油条膨胀不起来。
    当面块下锅后,其表层会在几秒内被热油炸熟,迅速固定成型,以至于限制了膨胀能力,使得单根油条炸出来的口感不松脆,形状也不好看。因此,做油条时,应该以两片面块相叠,中间压一下让面块黏合。当油条膨胀时,黏合处因较厚所以传热较慢,即使表层已经炸熟,结合处仍处于柔软状态,同时膨大剂仍在不断释放气体,面块还是可以继续膨胀,使得整个油条变得越来越蓬松。
众所周知油条属于高温油炸食品,并且油是反复应用的,会造成油脂老化光彩变深,粘度变大,异味增长,油脂中所含的各种营养物质如必须脂肪酸、各种维生素等成分,基本或全部被氧化破坏,不饱和脂肪酸发生聚合,形成二聚体、多聚体等大分子化合物,这些物质不易被机体消化吸收(在常温下豆油的吸收率为97。5%,花生油为98。3%)。很多学者以为:不饱和脂肪酸经反复高温加热后发生的各类聚合物,尤其是二聚体等毒性很强,大量动物试验表明,这些聚合物能影响动物的正常发育,降低生养性能,使肝功效异常、肝脏肿大。
    再说,油条面团中参加的碱和矾又对面粉的营养成分有一定的破坏作用,所以为防止油的老化,在炸制油条时,要经常改换新油,最大限度的下降或减少有害物质的发生。因此,油条不要经常的作为早点食用,但为调停口味,偶然吃一次对身体也无妨。
以下人群最好少吃或不吃油条:
1.孕妇及儿童不宜吃
    孕妇及儿童处于增长营养、加强体质的阶段,各种营养成分需责备而多。孕妇饮食要选配得当,避免进食有刺激及不易消化的食品是非常主要的,而油条属于不易消化的食品,不符合孕妇的饮食请求。经过高温的油脂所含的必须脂肪酸和脂溶性维生素A、D、E遭到氧化破坏,使油脂的营养价值下降,食用油条,难以起到补充多种营养的作用,还会造成厌食,所以说孕妇不宜吃油条。幼儿也不宜食用高温油炸的食品,除上述的不利因素外,还有高温油脂中的脂肪酸在肠道内与钙结合成皂钙,从肠道中排除,影响了幼儿钙的吸收,易引起幼儿偏食,影响幼儿的正常发育。综上所述,油条是一种传统食品,但经常食用,对人体健康是不利的。
2.恢复期病人和老年人不宜食油条
    油条属于高温油炸食品,熔点高,在胃内停留时间长,难消化,还会影响睡眠。油条的营养大部分被破坏,高温油还含有一定的有毒物质,会影响身体的恢复及健康。老年人由于生理功效日趋减退,胃功效下降,肠道吸收功能差,不宜吃油腻及难消化的食品。老年人正常食量有所减少,代谢杂乱,易引起一些维生素缺乏,如VB1、VB2等,经过高温油炸的油条恰恰对这两种维生素破坏最大。再加上被油污染所含有的有害物质,易使老年病如冠心病、动脉硬化等发病率高,影响老年人的身体健康,这对老年人加强体质、延年益寿不利。
 
剩油条也有春天
    隔了一夜的油条会变得硬硬的,扔掉了又略微可惜,可以尝试动手把他们处理一下。
变脸国民早餐——鸡蛋灌油条
原料:鸡蛋、油条、葱
做法:
1、葱切碎。
2、鸡蛋加入葱花和食盐,搅拌均匀
3、将油条分成两截,也可部分,从中间剖开。
4、煎锅放入食用油,放入油条,小火煎外皮微脆。
5、用筷子拨开油条,灌入鸡蛋液。
6、两面翻着煎,至鸡蛋成熟关火即可食用。
 
菠萝油条虾
    菠萝油条虾是一道色香味俱全的汉族名菜,属于粤菜系。
原料:菠萝罐头一瓶、鲜虾二斤(当然没用完)、色拉酱一瓶、永和油条一根、姜一小块、盐少许,生菜叶一片
大概在超市买了这些东西,花费40元左右,其中虾和罐头还有得剩,够再吃一顿的说……
做法:
1、先虾洗净,去头、剥皮、剔除虾线,放盘中备用
2、切姜丝少许,与虾肉拌匀,放入一点盐,腌5分钟
3、将腌好的虾放锅里蒸10分钟即可
4、油条切成5-6厘米的段
5、虾蒸好取出切碎,塞放油条当中。注意塞紧,不要让虾肉漏出来。
6、锅中倒入少许油,将准备好的油条段炸一下。注意油不可太热,用小火,炸得不能太久,两面翻一下即可,主要是使外皮松脆。
7、盘底铺一片生菜叶,一边放菠萝块一边放炸好的油条虾
8、将色拉酱倒入一个碗内,加少许清水搅拌好,均匀浇在菠萝及油条上即可
 
蒜泥拌油条黄瓜
原料:油条、黄瓜、大蒜、味极鲜酱油、凉拌醋,精盐、花椒油
做法:
1、黄瓜洗净、大蒜调盐砸成蒜泥。
2、蒜泥里倒入适量花椒油、味极鲜酱油调成料汁。
3、黄瓜去皮、用刀把黄瓜拍扁后切大段、油条切成小段。
4、把切好的黄瓜,油条段盛到干净容器里,倒入调好的料汁拌匀即可。

 
 
《天中人文网》

 

上一篇:鸡丝砂锅土豆粉 下一篇:手抓饼
更多有关 特色饭 的相关资讯:
    无相关信息
Copyright © 2014 rwyjy.com Inc. All Rights Reserved. 天中人文网版权所有 豫ICP备14010762号  热线电话:0396-3506711  QQ:2286946079
豫公网安备 41170202000077号