万能型精确卤水配方
更新时间：2018-01-09 10:07:43 来源：天中人文网 阅读次数： 作者：凤鸣
摘要：
万能型精确卤水配方。为了满意各人，今日就教各人一种鲜香回甜的卤料配方，十分的复杂适用，绝无仅有的配方。
为了满意各人，今日就教各人一种鲜香回甜的卤料配方，十分的复杂适用，绝无仅有的配方。
卤牛肉
配方：山奈3克、白芷5克、白豆蔻3克、红豆蔻3克、砂仁3克、桂皮6克、荜拨3克、甘草6克（回甜）、香叶3克、丁香1克、八角4克、香茅草1.5克、小茴香6克、罗汉果半个、陈皮5克、草果4克、可卤8斤附近食材。
以上就是卤料包以是的辛香料配方，至于怎样制造卤水，我今日就不具体解说了，从前讲过十几回，各人也应该把握了。今日就给各人解说此配方的注意事项，免得误导各人。
卤菜拼盘
1. 在制造此卤水时，八角的量必然不要过量，过量会压住其他辛香料的香味，反而会很刺鼻。
2. 假如用此配方卤内脏，肉豆蔻、草果、三奈、荜拨能够过量增加，他们祛异增香的才能很强。假如用此配方卤制豆制品或许鸡鸭，量就能够少一点，由于这些食材需求量不是那末大，我们要包管食材本来的滋味。
3.卤菜时，我倡议卤料包煮制35分钟后就拿出来，下次在卤制菜肴的时分再放入，这么能够包管卤水药味不太浓郁，一般用4次附近就要实行更换了。
4.辛香料或许本生会有异味，芳香型（如香叶、肉豆蔻、草果、小茴香）的我们能够用净水泡制，苦香型（如桂皮、山奈）的能够用白酒泡制去味增香。
卤鸡爪
我们运用辛香料要恪守“宁少无多”的准绳，像香味比拟浓厚的辛香料必然要少放，只需最合适就能够了，我们还要依据食材的特征去增加辛香料，如狗肉增加薄荷、羊肉增加孜然、鱼类增加紫苏、鸡鸭放三奈等等搭配，学会了根本性子，你才干做的更好，卤菜不是给你配方你就能做的很好吃的，这都需求经历的，拿了配方就能做好了，那不都去做了，只需存心，食材才干给你报答。
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