胡辣汤配方

更新时间：2018-01-06 10:24:36 来源：天中人文网阅读次数：作者：

摘要：胡辣汤配方。黑胡椒 1.5斤、白胡椒 1.5斤、麻椒 1.5斤、花椒2.5斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、桂皮0.6斤、干姜1斤、肉寇 0.

胡辣汤的制作技术配方

香料配比

黑胡椒 1.5斤、白胡椒 1.5斤、麻椒 1.5斤、花椒2.5斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、桂皮0.6斤、干姜1斤、肉寇 0.5斤、丁香0.4 斤、三奈0.1 斤、荜卜0.2 斤、良姜0.2斤、草果0.5斤、玉果0.4斤、白扣0.2 斤、砂仁0.1斤。罂粟壳（备选，早些年的时候都有放这个，现在不建议使用），小尖椒0.2斤（喜欢辣点的可以按这个比例放）

按上面比例配料，混合磨成细粉。一斤料可以做三百碗胡辣汤。有不懂的可以咨询小编啊。

制作步骤

第一步：备料

牛肉切指甲盖大小薄片备用。

菜类：面筋、木耳、红薯粉条、黄花菜、花生米。

调味用的：胡辣汤香料、鸡精粉、味精、精盐、醋、葱花、芝麻香油。

调色用的：糖色、日落黄食用色素。家庭直接可用老抽酱油调色。

勾芡用的：红薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉均可。

第二步：熬胡辣汤

1、水开后，把牛肉丁煮熟放入各种主配料：花生米、红薯粉条、黄花菜、木耳、盐、面筋等。

2、调色：水开后接着用食色，糖色调色。一般一锅30碗汤的量，食色用量：筷子头蘸一下即可；糖色用量：糖色壶半壶盖，基本上普通可乐瓶盖量。颜色调到你满意为止。

3、这时放胡辣汤调料，一般放调料的量是，（一两三钱烧30碗汤），把调料放到锅里打散，提前用碗把调料和水一起打散，再下锅也可以。切记调料一定不能放得过早，避免调料味跑掉。