啤酒豆瓣焖黄鱼
更新时间：2015-11-10 21:21:56 来源：天中人文网 阅读次数： 作者：凤鸣
摘要：黄鱼是海鱼的一种，特别是冷冻的黄鱼因其自身的腥味是一大弊端。这道菜的特点：放入了三种酒，白酒、料酒、啤酒结合豆瓣酱一起解决黄鱼
黄鱼是海鱼的一种，特别是冷冻的黄鱼因其自身的腥味是一大弊端。这道菜的特点：放入了三种酒，白酒、料酒、啤酒结合豆瓣酱一起解决黄鱼的腥味。先用一汤勺白酒抹在洗净的黄鱼两面。然后给黄鱼按摩具有去腥的作用。烧的时候汇进料酒2勺避除黄鱼的腥味。然后倒进放过气的啤酒330毫升收汤汁。啤酒如果没有放气烧的时候会产生很多泡沫。掩盖了黄鱼唯一的缺点，放大了黄鱼肉质肥嫩的特色。酒能激活黄鱼的肉质，使其更加鲜美。
食材：黄鱼2条
配料：新鲜辣椒4个 生姜1个 大蒜4瓣
调料：油3勺 白酒1汤勺 啤酒330毫升 料酒1勺 老抽1勺 生抽1勺 味极鲜1勺 香油1勺 胡椒粉1勺 郫县豆瓣酱1勺 白糖1勺 白胡椒1勺
做法：
1.酱香黄鱼选择肉多的容易入味。用清水将黄鱼冲洗干净，刮去细小的鱼鳞，去掉腹内黑膜内脏冲洗干净。将白胡椒粉撒在黄鱼身上；用一汤勺二锅头抹在鱼的两面。然后给黄鱼按摩具有去腥的作用。腌制十分钟到二十分钟。
2.腌制好的黄鱼沥干水分。将锅烧热放入生姜把锅底擦一下。煎鱼的时候不会粘在上面。用厨房纸将黄鱼身上的水分吸干净。锅置在电磁炉上倒进新油；将黄鱼放入油锅中煎炸。煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。随着油温的慢慢升起，适当轻轻的晃动炒锅；以免黄鱼粘锅底。
3.放进生姜丝炒香。
4.加进新鲜的辣椒。放入一碗红绿朝天椒。
5.烹入1勺老抽入锅为黄鱼君上色。
6.加入1勺生抽。
7.烧制黄鱼料酒是不能少的。汇进料酒2勺避除黄鱼的腥味。
8.加入1勺味极鲜为汤汁增鲜。
9.郫县豆瓣酱首先剁碎，加入2勺到黄鱼里。豆瓣酱本身有咸味，这道菜不放盐不放味精。豆瓣酱是除去冷藏黄鱼腥味的不二之选。酱香味道超级棒哦！黄鱼是海鱼的一种，因其自身的腥味是黄鱼的一大弊端。放进郫县豆瓣酱能够极好的解决这个问题，而且味道酱香浓郁；回味无穷，掩盖了黄鱼唯一的缺点，放大了黄鱼肉质肥嫩的特色。
10.汇进1勺陈醋提鲜去腥。1勺白糖增加汤汁的粘性，容易挂汁口感也会好些。
11.所有的调料放好后，然后到进放过气的啤酒330毫升
12.开锅转中小火盖上锅盖煮十五分钟。煮至汤汁开始变稠，开始收浓稠的汤汁了；将剁碎的大蒜末倒进烧好的黄鱼中。大蒜末可以避除黄鱼的鱼腥味；那是必须必滴~烧黄鱼这样美味的菜菜怎么少得了大蒜君哦~撒进胡椒粉、小葱段、香油调味盛入盘中即可。
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