地锅豆腐

豆腐的吃法可谓花样繁多，炒的、煎的、煮的，不一而足，很吊人的胃口，地锅豆腐就是其中之一。地锅豆腐不仅做法独到，而且富有营养。在寒冷的冬季，来一盆热气腾腾的地锅煮出来的汤汁豆腐，那才叫一个享受哩。
市文明大道一家饭店的老板沈先生介绍说，这道菜主要原料是豆腐，豆腐必须是传统工艺制作的老豆腐。这道菜还有一个别名“手撕豆腐”，做这道菜时，豆腐不是刀切的，而是用手把豆腐掰成小块，放在锅里的。这样“撕”出来的豆腐，可以很好地保持豆腐原味和筋脉。
煮豆腐的锅是地地道道的农家地锅，用煤炭温火慢慢地煮。所用的汤有两种，一是母鸡汤；二是猪骨汤。汤煮沸后，把豆腐掰成小块，下到锅内，然后放入葱、姜、八角、辣椒、花椒、盐等佐料。用文火煮两个小时以上，汤味和佐料香味渐渐渗入到豆腐里。
装盘时，再撒上葱花、香菜，浇上小磨香油。沈先生介绍说，这道菜尤其适合中老年人食用，营养价值很高。