冰火两重天菠萝油
更新时间：2015-09-25 22:12:06 来源：天中人文网 阅读次数： 作者：凤鸣
摘要：说起中国人最喜欢的面包，不是法棍，不是贝果，更不是乡村面包这类欧式面包，一定是蜜豆面包，豆沙餐包，菠萝包等这类亚洲的软质面包。其中菠
说起中国人最喜欢的面包，不是法棍，不是贝果，更不是乡村面包这类欧式面包，一定是蜜豆面包，豆沙餐包，菠萝包等这类亚洲的软质面包。其中菠萝包一定是首屈一指的。 然而你知道么？菠萝包也分为好多种，有港式的、台式的、广式的。 其中香港茶餐厅中大名鼎鼎的“冰火菠萝油”就是港式菠萝包搭配黄油来食用。 热腾腾现烤的菠萝包配上冰冷的黄油，这滋味除了在家和正宗的茶餐厅能够即可享受之外，我真想不出第二个地方。 今天就教您在家自制港式茶餐厅的招牌菜——冰火菠萝油。
主料：高筋面粉（底） (250g) 水（底） (120g) 鸡蛋（底） (40g) 细砂糖（底） (35g) 盐（底） (3g) 酵母（底） (3g) 黄油（底） (25g)
辅料：黄油（皮） (60g) 细砂糖（皮） (72g) 蛋液（皮） (25g) 低筋面粉（皮） (102g)
操作步骤：
1、后油法，手工或者面包机厨师机揉面到完全扩展阶段，滚圆后进行第一次发酵（参考配方：手工揉面）
2、在发酵期间我们来制作菠萝皮，打蛋盆中放入软化了的60g黄油，打致顺滑
3、再倒入72g细砂糖搅拌均匀
4、然后分两次打入25g蛋液
5、打发均匀即可
6、倒入低筋面粉102g，可以不用过筛，菠萝皮要求不用那么严格
7、用橡皮刮刀拌匀无颗粒。这时候菠萝皮的面团有些粘，不好整形的话放入冰箱冷藏一会即可
8、取出一次发酵完成的面团排气
9、分割成8等份滚圆。每个57g左右
10、菠萝皮分割成8等份，每个34g左右
11、取一个菠萝皮，放在手心按扁
12、取一个面团俺在上边，面团收口处朝上
13、左手如图，右手慢慢旋转包上，包到面团剩余四分之一左右即可
14、反过来，如图所示
15、刷上蛋液可以用菠萝包模具按上不菠萝花纹（如果没有用小刀代替）
16、室温醒发到即将两倍大小，烤箱预热180度18分钟左右即可
17、也可以不刻划纹，发酵完成后直接刷蛋液入炉烘烤（好多港式茶餐厅都不刻花纹）
《天中人文网》
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