肥肠卤水配方
更新时间：2018-01-09 09:58:38 来源：天中人文网 阅读次数： 作者：凤鸣
摘要： 处理肥肠5大绝招。洗好后必须先进行焯水，焯水时可以加点大料，然后进行卤制。绝
卤肥肠
一、处理肥肠5大绝招
1.使用淘米水进行反复正反搓洗。
2.先用白醋泡制半小时，然后用盐正反进行搓洗。
3.使用酸菜水进行正反搓洗，而且最多3次就可以搓洗干净。
4.使用明矾泡制，进行起码3次的搓洗，也可以洗干净。
5.洗好后必须先进行焯水，焯水时可以加点大料，然后进行卤制。
我个人建议先用第2种办法，然后再用第一种办法，绝对可以完全去除肥肠的异味，一点异味都没有的。
二、卤制肥肠办法
食材：新鲜肥肠3斤、鲜汤3斤（猪大骨、鸡骨熬的汤）、清水2斤。
调料：姜片3片、大葱两段、食盐、鸡精、胡椒、白砂糖、老抽适量。
配方：小茴香3克、八角2个、草果1个、花椒5克、白豆蔻3个、香叶2片、甘草1克、陈皮2克、桂皮1片、干辣椒适量、迷迭香5g。
做法：
1.先把猪大肠洗干净，必须彻底洗干净，香料包用水冷泡制5分钟。
2.然后进行焯水（可以给盐腌制了在焯水），焯水的时候，给少量的八角、桂皮，进行完全彻底去除腥臭味。
3.然后进行炒糖色（如何炒糖色可以看11.10）文章，然后给入鲜汤，加入香料包
4.进行小火煮制1小时，然后加入所以调料，煮制10分钟，然后加入肥肠。
5.进行卤制半小时，然后关火，隔天进行食用即可。
一碗正宗的卤肥肠就做好了，大家食用可以进行爆炒或者制作干锅食用
《天中人文网》
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