酸辣粉配方
更新时间：2018-01-04 09:19:22 来源：天中人文网 阅读次数： 作者：凤鸣
摘要：酸辣粉配方。四川二荆条干辣椒700克、菜籽油2700克、芝麻香油30克、葱头100克、香菜根30克、大蒜30克、姜片30克、桂皮10克、八角
辣椒油技术：
四川二荆条干辣椒700克、菜籽油2700克、芝麻香油30克、葱头100克、香菜根30克、大蒜30克、姜片30克、桂皮10克、八角12克、香果（拍破）15克、草果（拍破）15克、香叶3克、香茅草3克、千里香2克、胡椒粉5克、大红袍花椒7克、白芝麻10克。
1、铁锅去水烧热，将四川二荆条干辣椒放入锅里，开小火慢慢炒制，炒到辣椒表皮有少许黑点关火，待二荆条干辣椒完全冷却之后用对窝捣碎备用。
2、菜籽油和芝麻香油倒入锅里，开大火将油温烧到170度左右，将葱头、香菜根、大蒜、姜片放入锅里开小火慢慢炸制，炸到葱头成金黄色捞出所有渣料不要，在把桂皮、八角、香果、草果、香叶、香茅草、千里香、胡椒粉、大红袍花椒放锅里炸7分钟捞出所有渣料不要。
3、辣椒面倒入不锈钢容器中，芝麻倒入辣椒面上面，将油舀入辣椒面上面搅拌均匀，静止一个晚上即可使用。
高汤技术：
猪棒骨4000克、鸡骨架1500克、老姜50克、大葱50克、白萝卜300克、胡椒粒8克、洋葱200克、清水50斤、料酒50克、陈皮30克、香叶3克、桂皮8克、八角8克。
1、猪棒骨敲破洗干净，把猪棒骨和鸡骨架放入锅里，加入少量的水将其淹没，开大火将锅里水烧开，撇去锅里的浮沫，在转小火煮9分钟，捞出猪棒骨和鸡骨架洗干净备用。
2、高汤锅里加入50斤清水，将猪棒骨、鸡骨架、老姜、大葱、白萝卜、胡椒粒、洋葱、料酒、陈皮、香叶、桂皮、八角放入锅里。
3、开大火将锅里水烧开，在转小火熬3个小时，捞出锅里所有的渣料，熬的时候要随时撇去水面上的浮沫。
酸辣粉调料：
红薯粉、绿豆芽、海带丝、酱油、辣椒油、鲜味王、姜水、蒜水、味精、鸡精、花椒粉、腐乳水、醋、香菜、葱花、花生米、榨菜、盐、猪油、高汤。
1、将酱油、辣椒油、鲜味王、姜水、蒜水、味精、鸡精、花椒粉、腐乳水、醋、盐、猪油打入调料碗里，加入高汤。
2、锅里加入一锅水，水烧开之后将红薯粉、绿豆芽、海带丝放入锅里煮一下捞出来倒入打好调料的碗里，放上香菜、葱花、花生米即可。
《天中人文网》
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