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黄河鲤鱼焙面

    更新时间:2017-08-24 09:02:05  来源:天中人文网  阅读次数:  作者:凤鸣
摘要:豫菜历史悠久,菜品种类繁多、口味平和适中。在宋朝时达到鼎盛状态,在近代也曾风光无限。 尽管豫菜现在势力滑落,但提到“十大名菜”,

豫菜历史悠久,菜品种类繁多、口味平和适中。在宋朝时达到鼎盛状态,在近代也曾风光无限。 尽管豫菜现在势力滑落,但提到“十大名菜”,尤其提到“黄河鲤鱼焙面”,在美食界仍然无人不知无人不晓。

“鲤鱼焙面”,全称“糖醋软熘鱼焙面”。起源于开封。由黄河鲤鱼和焙面两道菜组合而成,鱼、面、汁三者在口中结合,味道甜中带酸、酸中带咸,口感甚佳。 据记载,袁世凯喜欢吃鱼,最喜欢开封黑岗口的黄河鲤鱼。由于该地处于黄河中下游,水流湍急,水温较凉,因此该地出产的鲤鱼肉质紧、味道鲜,以黑岗口鲤鱼为主料烹饪而成的“鲤鱼焙面”,自然也成为清朝末年的“爆款”了。
据传当年在京城的袁世凯,为了能吃到新鲜的黄河鲤鱼,命当地官员用浸满猪油的大箱子,将刚打捞上来的鲤鱼密封在内,火车运京。 这道菜在当时极大提高了豫菜的知名度,梁实秋先生曾在其著作中写道,“到豫菜馆吃饭,柜上先敬一碗开口汤,汤清而味美。点菜则少不得黄河鲤。”
这种美味,到底应该怎么做呢?下面小编为大家带来一些基本的做法。 
一、制作原料:黄河大鲤鱼1条、龙须面30g;
二、制作方法: 1、鲤鱼做了基本的处理后,用刀将鱼两面划成瓦垄花纹,入油锅炸透; 2、取适量糖、醋、料酒、姜碎、食盐等,加入开水,勾上流水芡,用旺火烘制,制成糖醋汁,浇在鱼身; 3、将抻好的面放入油锅中炸成柿黄色捞出,即可覆在鱼身,等待盛盘。 

 

 

 

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