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史上最全的牛肉做法 香辣诱惑挡不住

    更新时间:2014-11-09 10:10:42  来源:天中人文网  阅读次数:  作者:凤鸣
摘要:红烧牛肉 1.牛肉切成块用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制2个小时左右。 2.洋芋与胡萝卜切成块,姜切片,备用。牛肉腌好后,去掉桂皮。 3.在
红烧牛肉
1.牛肉切成块用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制2个小时左右。
2.洋芋与胡萝卜切成块,姜切片,备用。牛肉腌好后,去掉桂皮。
3.在锅内倒油,油量稍多,将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香,放入牛肉翻炒。
4.油份吸干后放酱油白糖。翻炒均匀,倒入没过牛肉一半的清水,中火烧开。
5.牛肉有香味时,倒入清水,水量完全没过牛肉,放入五香粉和盐开小火煨。40—50分钟后,牛肉酥烂放入萝卜和土豆,再煨10分钟左右,即可。
咖喱牛肉
1、牛肉切片,加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时左右,加油拌匀,将洋葱、红辣椒、青椒、蒜切碎;
2、锅中油加热,放牛肉炒8分熟捞出;
干拌牛肉
1.牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细。
2.将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌,最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻),拌匀盛入盘内即成。
回锅牛肉
1.熟牛肉切成0.2*4厘米见方的薄片。青蒜苗择去黄叶、根须,洗净切为3厘米段;大葱、姜洗净均切成丝待用。
2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,四成油温时下入甜面酱煸炒出香味,紧接着下葱姜丝、熟牛肉,边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油,炒2至3分钟后下入青蒜苗,蒜苗成熟后,淋入线油即可出锅装盘。
蒜香牛肉
1.蒜头撕去外衣,洗净,抹干后切片。用锅将蒜片爆至两面呈金黄色,取出,留用;
2.牛肉加入调味料拌匀,略腌片刻;
番茄牛肉
1.牛肉洗净后切块,加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀,腌渍约半小时,拣去葱、姜备用,番茄洗净待用。
2.葱和姜洗净后切成合适大小待用。
辣子牛肉
1.将牛肉切成2厘米见方的块,葱切成段,姜拍碎,香菜切成小段,胡萝卜切两半;
2.切好的牛肉块放锅内,添凉水煮透,捞出用清水洗干净;
3.锅内放少量油烧热,放葱、姜、豆瓣酱炒香,加酱油、料酒、味精、糖、添汤,放入牛肉块,烧开后撇去浮沫(随起随撇),放入花椒粒、胡萝卜,盖上盖用中火煮烂,拣去葱、姜、胡萝卜,放味精,见汤熬浓时,用湿淀粉勾芡,撒上香菜即可。
酱牛肉
1.牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。
2.洗净锅,加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了),取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
干煸牛肉丝  
1.将面筋切成细丝;
2.将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出,再入清水浸泡片刻,搌于水分待用;
3. 芹菜洗净,切成寸段;
4.豆瓣酱斩碎;
5. 炒锅洗净置火上,放入花生油,烧至六成热时,放入面筋丝煸炒,加入精盐,煸炒至面筋丝呈浅黄色;
6.加入豆瓣酱、辣椒粉,在锅内翻拌均匀;7. 加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精,翻拌均匀后,撒上花椒粉即可装盘上桌。
土豆炖牛肉  
1.牛肉切成片,土豆去皮,切成块,放入清水中浸泡10分钟。
2.红萝卜去皮,切成小块,豆角用加了盐的开水稍烫一下,再用冷水沥干水,切成段。将姜片切成丝。
3.将牛肉、姜丝放入热油锅中炒,牛肉变色后,加入土豆和红萝卜一起炒。
4.加入适量的白酒、高汤用小火煮。
5.再加入料酒、砂糖,加盖煮8分钟。
6.加入酱油后再煮5分钟,倒入豆角煮5分钟即可。
青椒炒牛肉 
1、牛肉横纹切丝,调料拌匀,下锅前加1大匙温油,青椒切细丝备用。
2、热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油1大匙,将调料拌炒后,加入牛肉、青椒及调料,大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
黄瓜炒牛肉
1.牛肉洗净,剔净筋膜,切得象纸一样薄,再切成约5厘米长1.2厘米宽的小片;
2.把切好的牛肉片放在瓷盆里加上芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉,抓匀;
3、黄瓜洗净去蒂去皮,纵切成两半,去籽后切成细条,厚薄要适中。
4、炒锅烧热倒入豆油,热一下后滑匀锅,使油沾满锅面,倒进牛肉片,旺火快炒一分钟,倒入黄瓜条,再炒一会儿,直到黄瓜半熟为止,使黄瓜又嫩又脆,用芝麻面装饰,出锅即可。
 
 
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