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老查记手工空心挂面

    更新时间:2014-09-20 09:15:16  来源:天中人文网  阅读次数:  作者:凤鸣先生
摘要:老查记手工空心挂面原名龙凤面,盛产于淮河流域一带,今正阳县陡沟镇。始于唐盛于宋,因气候分界线的淮河赋予了陡沟独特的自然环境,形成
    老查记手工空心挂面原名龙凤面,盛产于淮河流域一带,今正阳县陡沟镇。始于唐盛于宋,因气候分界线的淮河赋予了陡沟独特的自然环境,形成了陡沟特色产品。相传公元690年武则天登基时,专选陡沟手工空心挂面为盛大庆典之宴品。宋、元、明、清时均为上贡朝廷之美食,又称之为贡面。制作空心挂面技术曾一度失传,1998年经正阳人士查长江先生搜集、整理与改进,才得以传承与发扬。老查记手工空心挂面采用优质面粉、经过拌、揉、发酵、盘条、绕条、出筷子、上筷子、晾晒等十几道手工制作而成,条细如丝,沸水下锅,面漂即食。
老查记手工空心挂面不含任何食品添加剂、防腐剂,天然健康。富含人体所需的钙、铁、磷、蛋白质、碳水化合物等营养成分。面粉发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收利用。

食用方法
    老查记手工空心挂面因遵循古法,加盐增筋,所以煮面时须按(锅大、水多、火猛)的方法,将面中盐分释放出来,口感软硬适中。
1、手工空心挂面宜用“底浅面宽”的炒菜锅来煮。
2、锅内水一定要多,注意先不要放盐,手工空心挂面含适量食盐。
3、火大滚水,放入手工空心挂面,保持大火煮1-2分钟,面漂即食(不宜超过2分钟)。
4、一个人正常食用100g左右手工空心挂面,加入适量食醋、香油,风味更佳。
适合人群:
   老查记手工空心挂面味道鲜美,易于消化,促进食欲,增强体质,特别适合老人、儿童、添加辅食的幼儿、病弱者食用,更是孕产妇必备营养美食。
 
《天中人文网》              本内容有驻马店《天中味道》提供
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